La Regional Chocó del Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA obtuvo el primer lugar de El SENA Cocina 2026 con la propuesta gastronómica “Chocó Biodiverso”, al cierre de la cuarta edición del encuentro nacional que reunió en Riohacha a las 33 regionales de la entidad para exaltar las tradiciones culinarias, los saberes ancestrales y la diversidad cultural de Colombia.
Tras tres días de competencias, actividades académicas, muestras gastronómicas y expresiones culturales, el certamen concluyó con la premiación de las mejores propuestas inspiradas en el lema “Sünsa’i: ahumado de tradición, fuego de territorio”. El segundo lugar fue para la Regional Caquetá con el plato “Piraricu”, mientras que la Regional Quindío ocupó el tercer puesto con “El arriero y el fuego”.
Aprendices, instructores, chefs nacionales e internacionales, investigadores y representantes de comunidades tradicionales participaron en una agenda enfocada en la preservación de técnicas ancestrales de preparación y conservación de alimentos, con énfasis en el ahumado como patrimonio gastronómico.
«Estoy muy agradecido con el SENA, porque me acogió como familia, me dio mi trabajo y me ha dado muchas cosas más. La verdad es que el Sena Cocina ha sido lo mejor que me ha pasado en la vida. Muchísimas gracias a todos”, expresó Fredy Javier Vargas Morales, chef instructor de la Regional Chocó tras obtener le máximo reconocimiento del evento.
La programación comenzó con un desfile de las delegaciones regionales, que exhibieron expresiones artísticas, vestuarios e identidades culturales de sus territorios. Posteriormente, expertos nacionales e internacionales lideraron conferencias, paneles y espacios de intercambio de conocimientos sobre gastronomía, tradición e innovación.
En la apertura oficial, el director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, destacó el papel de la gastronomía en la preservación de la identidad cultural y anunció incentivos para los centros de formación ganadores. El primer puesto recibirá inversiones por 4.000 millones de pesos; el segundo, 3.500 millones, y el tercero, 2.500 millones.
La agenda académica reunió especialistas en técnicas de ahumado, quienes abordaron su valor histórico, cultural y gastronómico. Entre los invitados figuró la chef turca Ezgi Yurtseven, quien expuso experiencias relacionadas con la transmisión de saberes culinarios ancestrales.
“Hoy me gustaría comenzar compartiendo cómo seguimos conectados con nuestros ancestros, cómo mantenemos viva esta llama y cómo abordamos temas que la mayoría de los cocineros no mencionan o pasan por alto al hablar de gastronomía”, dijo Ezgi Yurtseven, chef turca invitada al evento.
Otro de los momentos destacados fue la presentación del libro “SENA Cocina: el arte de fermentar”, publicación liderada por la Regional Guajira que recopila investigaciones, experiencias y conocimientos asociados a los procesos de fermentación y su aporte a la identidad gastronómica colombiana.
La competencia culinaria se desarrolló en la jornada final. Un jurado nacional e internacional evaluó las propuestas teniendo en cuenta criterios de técnica, creatividad, identidad territorial y apropiación de conocimientos tradicionales.
Cabe destacar que, la ceremonia de premiación se realizó frente al mar Caribe, donde se dieron a conocer los ganadores y se reconoció el trabajo de aprendices e instructores de todo el país en un escenario rodeado por los stands de las regionales participantes y sus muestras gastronómicas. Tras las palabras de agradecimiento de la directora regional de La Guajira, Linda Tromp, se anunciaron los resultados de la competencia.
Con el cierre de SENA Cocina 2026, la entidad ratificó su apuesta por la formación integral, la investigación y la promoción del patrimonio gastronómico colombiano, a través de espacios que fortalecen la transmisión de conocimientos y la preservación de las tradiciones culinarias de los territorios.
