Por Weildler Guerra y Tivi Lopez. Si hay un plato asociado a la memoria gustativa de los habitantes de La Guajira, y especialmente, a la de los nacidos en Riohacha, es el salpicón de cazón. El cazón es un nombre que en el ámbito del Caribe suele dársele a varias especies de juveniles de tiburón,…
Por Rubens Alexander Magdaniel Pavón – Publicista y Gestor Cultural. En la década de los años 80s, los Ortega, la familia que administró el Teatro Aurora durante mucho tiempo, abandonaron el negocio y quedó Riohacha sin la entretenida presencia del esencial séptimo arte. En 1993 revivió con la iniciativa empresarial de mi hermana Hermildes Magdaniel…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hay un pez cuya carne es de una nobleza extraordinaria por su condición gelatinosa lo que le otorga una maleabilidad no encontrada en otros animales del mar que gozan de mayor prestigio en cuanto a la calidad de su sabor como son el mero, el pargo o el dorado….
Por Fredy González Zubiría. Se asegura que el hombre es más de donde se hace, que de donde nace. Es la historia de José Hernández Maestre, un personaje de gran arraigo en su tierra adoptiva que sus paisanos apodaron “El hijo de Patillal”. Nació en Barranquilla el cinco de septiembre de 1949, en el hogar…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hay platos tan arraigados en nuestra memoria gustativa que su sola evocación sensorial propicia una profunda conexión con esos alimentos. Ellos son capaces de despertar recónditas emociones y su consumo va mucho más allá de un simple acto alimentario. Tal sensación nos embarga con el arroz de camarón, cuya…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentaremos un plato que se prepara en diferentes lugares de La Guajira, pero que evoca a San Agustín de Fonseca, un municipio caracterizado por su buena cocina en la que se destaca el aprovechamiento de los diversos animales del monte. El conejo suele conseguirse a lo largo de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Los bivalvos y las carnes que ellos contienen han sido de suma importancia para la humanidad en distintas regiones geográficas y en diferentes marcos temporales. Su empleo no ha sido solo como alimento, sino que las conchas que los recubren han tenido un carácter ornamental en los collares, se…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La presencia del mar con sus distintas variedades de bivalvos, peces, quelonios, moluscos y crustáceos es significativa en la cocina guajira, pues la extensión de la península comprende más de cuatrocientos kilómetros de costa en los que se encuentran bahías, ensenadas, cabos y muchas lagunas litorales. Desde Palomino hasta…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Pocas cosas tienen un origen tan históricamente hispano como la carne cecina y, sin embargo, nada es tan auténticamente indígena hoy como este tipo de carne en la alimentación wayuu. La Real Academia la define como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo…
Por Fredy González Zubiría. En septiembre, el próximo mes, se hará la conmemoración de los 40 años del primer disco del grupo vallenato Los Sorprendentes, con la voz líder de Toby Murgas y el acordeón de Ender Alvarado, dos jóvenes, nacidos en La Punta de los Remedios, La Guajira, residenciados en Riohacha, que llegan a…
