Un pasatiempo hecho negocio
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Un pasatiempo hecho negocio

Actualmente, Juliana Paola es participante de la metodología Grupos de Ahorro Local (GAL), promovida por la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), a través de su programa Iniciativa de Finanzas Rurales (IFR), que viene impartiéndose en La Guajira, a través de la facilitación de la Asociación Salto Ángel.

Cocina guajira dominical | Leche cojosa, la memoria matinal de la infancia
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Cocina guajira dominical | Leche cojosa, la memoria matinal de la infancia

La leche cojosa, o kojosü entre los wayuu, se obtiene añadiéndole cuajo a la leche fresca. También se logra al prepararla en una olla, antiguamente se empleaba un recipiente de calabazo, que se dedica exclusivamente para su conservación en la que se mezcla la leche fresca con un poco de leche cuajada del día anterior.

Cocina guajira dominical | Dulce de icaco
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Cocina guajira dominical | Dulce de icaco

En la Riohacha de antaño el icaco se encontraba en algunos patios cercanos al mar y se vendía en las calles y plazas de mercado. El más antiguo de esta ciudad se encontraba a orillas del mar y era abastecido por cayucos que llegaban cargados de pescados, frutas y verduras desde distintos puntos del litoral tanto de l norte como de la Punta de los Remedios y Dibulla.

Cocina guajira dominical | Cecina asada y desmechada
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Cocina guajira dominical | Cecina asada y desmechada

La llamada cecina es una carne salada, enjuta y seca al aire y al sol. Es un método de conservación muy extendido entre la población indígena. También es parte del protocolo de los visitantes wayuu que acostumbran llevarla como regalo a sus anfitriones. Su calidad dependerá mucho del encargado de cortarla pues debe ser alguien diestro en la arte tradicional de cortar y salar carnes.

Cocina guajira dominical | Sesos guisados con arepa
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Cocina guajira dominical | Sesos guisados con arepa

Como muchos de los órganos blandos que caen dentro de la llamada “casquería“ los sesos pueden tener una valoración diferencial según los patrones gustativos prevalecientes en un territorio o en un grupo familiar. Ello también puede darse por razones relativas a su aspecto como su color, olor, textura o sabor. No obstante, en España, México, Argentina, Venezuela y en algunas regiones de Colombia los sesos son apetecidos y se preparan en muy diversas formas.

‘Juan Chuchita’
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‘Juan Chuchita’

El maestro Juan Fernández, o ‘Juan Chuchita’, como lo conocen todos, es primo del gran gaitero fallecido ya, Toño Fernández, una leyenda que el Caribe y el mundo conocieron como el gran cantor campesino de los Gaiteros de San Jacinto, en los años 60 y 70.