*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo. Algunos cultos religiosos iniciados tempranamente en América han tenido un carácter fundante para el surgimiento de las identidades criollas como la mexicana. En el caso de la devoción a la Virgen de Guadalupe…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hay peces cuya carne sápida y dúctil permiten elaborar a partir de ella múltiples preparaciones. Uno de esos peces es la sierra perteneciente a la familia Scombridae. Una especie ampliamente conocida por aquellas personas que viven lejos del litoral como los habitantes de los Andes colombianos y preferido por…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La cecina ha sido definida como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. En América tiene un amplio horizonte y podemos encontrar caldillos y sopas de cecina en México acompañadas de tortillas de maíz, calabacines o chicharrones y también en la selva peruana…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Los salpicones de pescado conforman un conjunto de preparaciones muy extendidas en el ámbito del Caribe. Es necesario reiterar siempre la definición de salpicón pues en el interior del país este se aplica a las frutas. Un salpicón es “un guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta,…
Por Weildler Guerra y Tivi López. En la cocina de tierra guajira es la carne de cabras y ovejas la más frecuente en la extensa diversidad de platos indígenas. De las cabras todo se aprovecha, cabeza, costillas, espinazo, sangre, vísceras, testículos y patas. Esto se muestra en el plato de hoy, propio del norte de…
Un día como hoy, 7 de enero, nació el antropólogo guajiro Weildler Guerra Curvelo, destacado escritor, docente e investigador; ha sido Gerente cultural del Banco de la República de las sucursales de Riohacha y San Andrés, Gobenador (e) de La Guajira, por mencionar algunas de las distinguidas posiciones que ha ocupado. En este día especial…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La llamada cocina doméstica puede tomar formas diversas que van desde las preparaciones más simples a las más complejas, pero en todos los casos se cocina para un grupo social al que estamos unidos por nexos de consanguinidad, residencia, afinidad o amistad. Muchas recetas están asociadas a la memoria…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo. Hace pocos días se publicó el informe global anual sobre desarrollo humano (IDH), llamado “La próxima frontera: el desarrollo humano y el Antropoceno”. Es un informe rico en nuevos enfoques para la medición…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy es una de las fórmulas más tradicionales del aprovechamiento de la langosta en la península de La Guajira. Ello se refleja tanto en la técnica utilizada como en la valoración gustativa y estética de la carne de este crustáceo. Esta valoración se fundamenta en…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo. Afirmaba el poeta Robert Browning desde las calles de Londres que “el que escucha música siente que su soledad de repente se puebla”. En estas fechas navideñas hay géneros musicales que parecen tener…
