Por Weildler Guerra y Tivi López. Los bivalvos y las carnes que ellos contienen han sido de suma importancia para la humanidad en distintas regiones geográficas y en diferentes marcos temporales. Su empleo no ha sido solo como alimento, sino que las conchas que los recubren han tenido un carácter ornamental en los collares, se…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo. ¿Hacia dónde va el alma de los grandes pescadores wayuu? Al lado de las estrellas mitológicas como Pamo que ejercieron la pesca cuando tenían apariencia humana. Quizás vaguen por los arroyos celestes que…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La presencia del mar con sus distintas variedades de bivalvos, peces, quelonios, moluscos y crustáceos es significativa en la cocina guajira, pues la extensión de la península comprende más de cuatrocientos kilómetros de costa en los que se encuentran bahías, ensenadas, cabos y muchas lagunas litorales. Desde Palomino hasta…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo.* El dos de octubre del 2011 la Expedición Padilla llegó a la capital guajira luego de una travesía por el Caribe colombiano. Uno de los objetivos de la Expedición fue el de exaltar…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Pocas cosas tienen un origen tan históricamente hispano como la carne cecina y, sin embargo, nada es tan auténticamente indígena hoy como este tipo de carne en la alimentación wayuu. La Real Academia la define como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo.* Hace pocas horas en una estimulante conversación con un grupo de profesionales de distintas disciplinas estos preguntaban ¿Por qué el territorio es tan importante y sagrado para las comunidades indígenas? Como algunos de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El sabor del mero es altamente valorado en diversas regiones del mundo. Alabar la delicadeza de su carne y la jerarquía especial que esta tiene en comparación con la de muchos otros peces, es acercarse a un punto de consenso tanto entre cocineros como entre comensales. Uno de los…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo. En su obra China, 6 a.m., recientemente reeditada por la Universidad del Valle, el escritor Manuel Zapata Olivella describe con vibrante emoción la celebración del tercer aniversario de la creación de la República Popular China el…
*Las opiniones expresadas en este espacio son responsabilidad de sus creadores y no reflejan la posición editorial de revistaentornos.com Por Weildler Guerra Curvelo.* Conocer la obra de este autor argentino ha sido para muchos una especie de epifanía literaria que en nuestra juventud conllevó una revelación dramática en la forma de concebir y representar el…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy está asociado a una de las zonas de La Guajira de mayor diversidad étnica como lo es la antigua Provincia de La Ramada en donde se encuentra poblaciones costeras con una gran riqueza histórica y culinaria como lo son Dibulla y la Punta de…
