Tras el desfile inaugural realizado este miércoles, continúa en Riohacha SENA Cocina 2026, un encuentro que reúne a chefs, instructores, aprendices y expertos gastronómicos de diferentes regiones del país alrededor del tema “Entre humo y brasas: un viaje por la cocina colombiana”.

Las actividades se desarrollan en distintos escenarios de Riohacha, incluyendo las playas frente al edificio Mar Azul, la Biblioteca Héctor Salah Zuleta y las instalaciones del SENA Regional La Guajira. El evento busca resaltar las tradiciones culinarias colombianas, promover el intercambio de conocimientos y fortalecer la preservación de técnicas ancestrales como el ahumado y la cocción en fogón de leña.

A continuación, le presentamos la agenda de las actividades programadas para SENA Cocina 2026:

Agenda SENA Cocina 2026 – Riohacha

📍 Jueves 18 de junio

Lugar: Auditorio Biblioteca Héctor Salah Zuleta

🕖 7:00 a. m. – 8:00 a. m.
Registro de asistencia y actos protocolarios

• Dr. Jorge Eduardo Londoño, director general del SENA
• Dra. Linda Tromp Villarreal, directora regional La Guajira

🕗 8:15 a. m. – 8:50 a. m.
“Entre humo y brasas: un viaje por la cocina colombiana”

• Chef Freddy Pertuz (Colombia)

🕣 8:50 a. m. – 9:30 a. m.
“La ciencia, el arte y la cocina del ahumado”

• Chef Ezgi Yurtseven (Turquía)

🕤 9:30 a. m. – 10:10 a. m.
“El horno de barro como reactor físico químico: ciencia y tradición en la lechona tolimense”

• Luis Andrés Galindo Galeano
• Instructor de Cocina, Regional Tolima

🕙 10:10 a. m. – 10:30 a. m.
Receso
📍 Primer piso Biblioteca Héctor Salah Zuleta

🕥 10:30 a. m. – 11:10 a. m.
“Fuego, humo y tradición del Brasil”

• Chef Edvaldo Caribé (Brasil)

🕚 11:10 a. m. – 11:40 a. m.
“Sabores y saberes al humo y al sol de la sierra”

• Josefa Antonia Alberto
• Sabedora del Pueblo Wiwa

🕦 11:40 a. m. – 12:10 p. m.
Panel: “Saberes y saberes al humo y al sol: técnicas tradicionales de ahumado y fogón de leña”

• Moderador: Dr. Jorge Eduardo Londoño
• Participación de chefs invitados y portadores de tradición

🕛 12:10 p. m. – 12:30 p. m.
Presentación del libro “El Sena Cocina: el arte de fermentar”

• Dr. Jorge Eduardo Londoño
• Dra. Linda Tromp Villarreal
• Chef Robinson Sanabria

🍽️ Almuerzo libre

📍 Viernes 19 de junio

🕗 8:00 a. m. – 12:00 m.
Concurso SENA Cocina 2026
«Mejor plato elaborado a partir de ahumados y fogón de leña»
📍 Cancha Deportiva Sede Comercio y Servicios, SENA Regional La Guajira
(Calle 21 No. 1-10, Avenida Aeropuerto)

🕑 2:00 p. m. – 4:00 p. m.
Entrega de stands regionales
📍 Playas de Riohacha, frente al edificio Mar Azul

🕟 4:30 p. m. – 8:00 p. m.
Muestra gastronómica, premiación del Concurso SENA Cocina 2026 y evento cultural
📍 Playas de Riohacha, frente al edificio Mar Azul