El plato que presentaremos hoy se encuentra en numerosos países como España. Portugal, Cuba, México, Perú, El Salvador, Venezuela y Colombia. Es una preparación sencilla, popular y poco costosa. Aunque se pueden preparar asadas, fritas o rebosadas hoy las mostraremos en su forma habitual de mollejitas guisadas.
La construcción de parques eólicos en La Guajira podría ser una oportunidad inestimable para el país, para las empresas que aportan tecnología y capital y para los wayuu quienes aportan un territorio colectivo con las condiciones ambientales requeridas para generar ese tipo de energía.
La cereza posee tanto una apariencia física como una interioridad que alberga su voluntad de florecer y fructificar. Su forma externa es vista como una casa antes que como un cuerpo. Una marchanta wayuu que no lleve cerezas porque aún no han llegado las lluvias, suele explicar esto con la frase “aún están verdes las casas de las cerezas”.
Este pescado puede consumirse asado, frito, guisado o en escabeche. También se consigue fresco o salado y en esta última forma es muy apetecido para preparar el famoso arroz de jurel. Una de las características de la carne del jurel es que por su coloración y maleabilidad se asemeja a la de res lo que permite hacer cortes similares a la de esta última.
El queso que escogimos hoy para las arepas es único en Colombia. Es un queso indígena de cabra que usualmente tiene una forma circular derivada de la totuma de calabaza en donde este se prepara. Por ello en la lengua wayuu se le puede llamar Keesü jüchira kaa’ula italujutu: un queso de leche de cabra preparado en una totuma.
Existe una economía moral de las multitudes como lo observó el historiador Edward Thompson quien investigó la historia social del siglo XVIII en Inglaterra. Este autor buscó entender las confrontaciones entre una innovadora economía de mercado y la economía moral de las multitudes a partir de la ética y de la moral, que no se fundamentan en la ética cristiana, sino desde los códigos de la vasta y rica cultura popular.
Algunas personas conciben el proceso de vacunación como un lujoso y extenso escaparate en el que se puede escoger desde costosísimos abrigos de visón hasta humildes bluyines raídos. Cada cual quiere seleccionar la vacuna que corresponda a su posición social. Siguiendo este criterio, en el futuro no será necesario probar abolengos o exhibir un voluminoso extracto bancario para ser admitido en algunos clubes sociales, sino que bastará con mostrar el carné de vacunación.
La cojinúa en coco se encuentra en la cocina de otros ámbitos del Caribe, especialmente en la de República Dominicana. Este pescado es generoso en carnes a pesar de su apariencia medianamente alargada. El sabor de esta es singular, pues al igual que su pariente el jurel su carne tiene vetas, algunas más oscuras que otras, lo que conlleva a diferencias en el sabor dentro de un mismo ejemplar.
El pasado viernes 21 de mayo el Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas en Colombia – CESAC realizó un memorable evento al cumplir el proyecto Cocina guajira dominical un año de continuidad ininterrumpida plasmados en 53 recetas de la cocina tradicional de este territorio singular.
A raíz de todo el trabajo que desarrolla el matrimonio Guerra López por impulsar el conocimiento sobre las recetas guajiras y sus orígenes, el CESAC en un acto que se efectuará el próximo viernes, 21 de mayo, de 4:00 p. m. a 6:30 p. m., por medio de la plataforma Google Meet, les otorgará una distinción.
