La estrategia para dinamizar y reactivar la economía del sector gastronómico en la capital de La Guajira denominada «Riohacha a Cielo Abierto», cerró con un balance positivo al generar ingresos por más de $300 millones de pesos en ventas. Esta iniciativa piloto organizada por la Administración Distrital a través de la Secretaría de Planeación, buscaba…
Por Weildler Guerra y Tivi López. En la cocina de tierra guajira es la carne de cabras y ovejas la más frecuente en la extensa diversidad de platos indígenas. De las cabras todo se aprovecha, cabeza, costillas, espinazo, sangre, vísceras, testículos y patas. Esto se muestra en el plato de hoy, propio del norte de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El arroz de mero seco es uno de los más emblemáticos de la cocina guajira. Forma parte de un conjunto de preparaciones que llamamos los ‘arroces de liga’ o arroces combinados con alimentos de origen animal o vegetal como son el arroz de cerdo, de camarón, de ahuyama, de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La llamada cocina doméstica puede tomar formas diversas que van desde las preparaciones más simples a las más complejas, pero en todos los casos se cocina para un grupo social al que estamos unidos por nexos de consanguinidad, residencia, afinidad o amistad. Muchas recetas están asociadas a la memoria…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy es una de las fórmulas más tradicionales del aprovechamiento de la langosta en la península de La Guajira. Ello se refleja tanto en la técnica utilizada como en la valoración gustativa y estética de la carne de este crustáceo. Esta valoración se fundamenta en…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El cerdo ibérico fue entre todo el ganado introducido por los europeos uno de los primeros en adaptarse prontamente a las distintas regiones de América. Su transporte en los barcos era fácil, pues no ocupaba mucho espacio, su condición de animal omnívoro facilitaba su alimentación y engorde, no requería…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La preparación que presentamos hoy evoca la cocina de la península de La Guajira que compartimos en ambos lados de la frontera colombo-venezolana. Algunos territorios amerindios fueron divididos en el siglo XIX con el surgimiento de repúblicas como las de Colombia y Venezuela, sin embargo, el mapa de las…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Nada nos aleja más del conocimiento de la cocina de una sociedad que los estereotipos que reducen de una manera elemental el saber culinario de aquella a una sola preparación. La idea de los llamados “platos típicos” ha oscurecido el conocimiento de la diversidad culinaria en Colombia y ha…
Por WeildLer Guerra y Tivi López. Hay preparaciones cargadas de historia. No importa tanto la sencillez de la técnica culinaria empleada para enriquecer su sabor natural, como el sedimento de memoria que la adereza. Esa evocación gustativa en la que concurren la historia y la memoria constituye la más sofisticada de las especias. Ellas le…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentaremos un plato propio de la antigua Provincia de Padilla. Este adquiere un carácter emblemático en el histórico municipio de San Juan del Cesar en cuyas alturas nace el singular y musical rio que, corriendo en dirección contraria al mar, le da el nombre al hermano departamento del…
