Del 28 al 30 de agosto se llevará a cabo el Festival Sabores de Riohacha, un evento en el que se promueve la venta de comida a domicilio de los restaurantes locales. Este fue creado para apoyar el sector gastronómico de esta capital, como respuesta a la difícil situación que atraviesan por la pandemia del…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Pocas cosas tienen un origen tan históricamente hispano como la carne cecina y, sin embargo, nada es tan auténticamente indígena hoy como este tipo de carne en la alimentación wayuu. La Real Academia la define como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El sabor del mero es altamente valorado en diversas regiones del mundo. Alabar la delicadeza de su carne y la jerarquía especial que esta tiene en comparación con la de muchos otros peces, es acercarse a un punto de consenso tanto entre cocineros como entre comensales. Uno de los…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy está asociado a una de las zonas de La Guajira de mayor diversidad étnica como lo es la antigua Provincia de La Ramada en donde se encuentra poblaciones costeras con una gran riqueza histórica y culinaria como lo son Dibulla y la Punta de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Algunas preparaciones tienen un extenso horizonte geográfico y pueden trascender los límites de los países y de las regiones. Otras tienen un ámbito tan específico que inevitablemente se termina asociando estrechamente el origen o la predominancia de un plato con una comarca o un lugar preciso de nuestra geografía….
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy nos ocuparemos de un plato de origen hispánico del que existen numerosas versiones tanto en la península ibérica como en el Caribe. En Colombia esta preparación, con sus respectivas variaciones, puede encontrarse en dos asentamientos con una larga trayectoria histórica: la ciudad de Riohacha y la noble Villa…
Solo dos cosas tienen en común todas las especies vivas del mundo: la presencia del carbono en sus estructuras químicas y la alimentación como proceso esencial de supervivencia. Nutrirse puede ser un acto cotidiano para una célula o una batalla por la vida para un lobo; pero solo el homo sapiens ha convertido el comer…
Por Weildler Guerra y Tivi Lopez. Ciertos sabores primarios, escribe el francés David Le Breton, constituyen un vínculo secreto e intemporal que une al individuo con las mesas de su infancia. En ellos hay siempre esa raíz antigua que nos lleva a encontrarnos en la cocina con un saldo de memoria que se reactiva cada…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentaremos hoy, es uno de los más antiguos de la península de La Guajira, un territorio que visto en conjunto comprende más de cuatrocientos kilómetros de costas sobre el Caribe y rico en lagunas litorales y estuarios. El aprovechamiento de estos recursos marinos esta tempranamente registrado…
Por Weildler Guerra Curvelo – Tivi López.* Esta mañana decidimos en nuestra casa hacer un acto de soberanía culinaria y de recreación de la memoria familiar al preparar un ajiaco guajiro que nos trae la imagen de nuestra abuela materna, pues era uno de sus preparaciones predilectas y de ella aprendimos su preparación. En Colombia…
