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Cocina guajira dominical | Hígado guisado con funche

RevistaEntoRnos2 mayo, 202109 minutos

En La Guajira el hígado guisado suele prepararse principalmente al desayuno y usualmente es acompañado con bollos y arepas de maíz, yuca o funche.

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Cocina guajira dominical | Chivito pasado por agua

RevistaEntoRnos22 noviembre, 202007 minutos

Por Weildler Guerra y Tivi López. Nada nos aleja más del conocimiento de la cocina de una sociedad que los estereotipos que reducen de una manera elemental el saber culinario de aquella a una sola preparación. La idea de los llamados “platos típicos” ha oscurecido el conocimiento de la diversidad culinaria en Colombia y ha…

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Cocina guajira dominical: Pastel de olla

RevistaEntoRnos21 junio, 202023 junio, 202007 minutos

Por  Weildler Guerra y Tivi López Hoy hablaremos de un plato asociado a la memoria familiar que tiene un amplio horizonte en el Caribe continental: el pastel de olla. Este plato evoca la figura de nuestras madres y abuelas en la preparación de la comida vespertina o de ocasiones especiales. También nos conduce a antiguos…

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Funche con escabeche de sierra (Cocina guajira dominical)

RevistaEntoRnos27 mayo, 202027 mayo, 202009 minutos

Autores: Weildler Guerra y Tivi Lopez La cocina, dice el antropólogo David Le Breton, da cuerpo en doble sentido a los individuos ya que más allá de sus componentes nutritivos también les imprime la sensación de identidad. Algunos sabores nos vinculan con las mesas de nuestra infancia y en ciertos platos recuperamos un saldo de…

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