Chefs, investigadores, instructores y portadores de tradición de Colombia, Brasil y Turquía participarán el próximo 18 de junio en la agenda académica de El SENA Cocina 2026, un espacio que convertirá a Riohacha en escenario de intercambio internacional de conocimientos sobre técnicas ancestrales de ahumado, cocción al fuego y patrimonio gastronómico.
La jornada se desarrollará en la Biblioteca Héctor Salah Zuleta, como parte de la cuarta edición del encuentro gastronómico nacional liderado por el SENA, que este año tiene como eje temático “Sünsa’i: ahumado de tradición, fuego de territorio”.
Entre los invitados internacionales figura la chef turca Ezgi Yurtseven, especialista en gastronomía y artes culinarias, quien compartirá experiencias sobre el uso del fuego, la leña y el carbón en la cocina tradicional de su país, así como las técnicas de ahumado aplicadas a carnes y vegetales.
También participará el chef brasileño Edvaldo Caribé, investigador y promotor de la cocina amazónica, quien expondrá la integración de métodos contemporáneos con prácticas ancestrales de fuego y ahumado heredadas de los pueblos indígenas de Brasil.
Mientras tanto, la representación colombiana estará a cargo del chef Fredy Pertuz, referente de la gastronomía ancestral y la cocina fusión del Caribe, quien abordará procesos de recuperación de sabores tradicionales y su adaptación a propuestas gastronómicas innovadoras. Pertuz también integrará el jurado encargado de seleccionar el mejor plato de El SENA Cocina 2026.
“Buscamos identificar todo ese potencial de los estudiantes del SENA y cómo es su crecimiento dentro de este gran mundo de la gastronomía. Cuando se habla de la escogencia de un plato, se buscan ingredientes que tengan correlación con la región que representan y, sobre todo, que tengan sabor”, aseguró Fredy Pertuz, chef colombiano y jurado de El SENA Cocina 2026.
Por otra parte, la programación incluirá además la conferencia “El horno de barro como reactor físico-químico: ciencia y tradición en la lechona tolimense”, dirigida por el instructor Luis Andrés Galindo Galeano, así como la participación de Josefa Antonia Alberto, sabedora del pueblo wiwa, quien compartirá conocimientos sobre las técnicas tradicionales de preparación de alimentos en la Sierra Nevada de Santa Marta.
A su vez, la agenda académica servirá igualmente como escenario para la presentación del libro “El SENA Cocina: el arte de fermentar”, publicación que reúne memorias, investigaciones y experiencias desarrolladas durante la edición 2025 del evento.
La directora regional del SENA Guajira, Linda Tromp Villarreal, destacó que este espacio fortalece los procesos de formación de aprendices e instructores, al tiempo que promueve el intercambio de saberes entre expertos internacionales y portadores de tradición.
“La agenda académica de El SENA Cocina es una oportunidad para acercar a nuestros aprendices, instructores y a la comunidad a experiencias internacionales y saberes tradicionales que enriquecen los procesos de formación. Además, nos permite consolidar a La Guajira como un escenario de encuentro para el intercambio de conocimientos, la investigación y la preservación del patrimonio gastronómico de Colombia”, agregó la directora regional del SENA Guajira.
Cabe destacar que, la agenda académica de El SENA Cocina 2026 contará con entrada libre, lo que busca fortalecer la investigación gastronómica, promover la preservación de los saberes culinarios tradicionales y consolidar a Riohacha como punto de encuentro para el diálogo sobre cocina, cultura e identidad territorial.
