Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentaremos un plato que se prepara en diferentes lugares de La Guajira, pero que evoca a San Agustín de Fonseca, un municipio caracterizado por su buena cocina en la que se destaca el aprovechamiento de los diversos animales del monte. El conejo suele conseguirse a lo largo de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Los bivalvos y las carnes que ellos contienen han sido de suma importancia para la humanidad en distintas regiones geográficas y en diferentes marcos temporales. Su empleo no ha sido solo como alimento, sino que las conchas que los recubren han tenido un carácter ornamental en los collares, se…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La presencia del mar con sus distintas variedades de bivalvos, peces, quelonios, moluscos y crustáceos es significativa en la cocina guajira, pues la extensión de la península comprende más de cuatrocientos kilómetros de costa en los que se encuentran bahías, ensenadas, cabos y muchas lagunas litorales. Desde Palomino hasta…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Pocas cosas tienen un origen tan históricamente hispano como la carne cecina y, sin embargo, nada es tan auténticamente indígena hoy como este tipo de carne en la alimentación wayuu. La Real Academia la define como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo…
Por Fredy González Zubiría. En septiembre, el próximo mes, se hará la conmemoración de los 40 años del primer disco del grupo vallenato Los Sorprendentes, con la voz líder de Toby Murgas y el acordeón de Ender Alvarado, dos jóvenes, nacidos en La Punta de los Remedios, La Guajira, residenciados en Riohacha, que llegan a…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El sabor del mero es altamente valorado en diversas regiones del mundo. Alabar la delicadeza de su carne y la jerarquía especial que esta tiene en comparación con la de muchos otros peces, es acercarse a un punto de consenso tanto entre cocineros como entre comensales. Uno de los…
Por Fredy González Zubiría – Investigador cultural. Una enseñanza del uso inteligente del poder de decisión dejó un pasaje de la guerra de Vietnam, llamada la batalla por la colina 937. El 11 de mayo de 1969, el teniente coronel Weldon Honeycutt, Comandante del 3er batallón de la 101ª división Aerotransportada, dio la orden dge…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy está asociado a una de las zonas de La Guajira de mayor diversidad étnica como lo es la antigua Provincia de La Ramada en donde se encuentra poblaciones costeras con una gran riqueza histórica y culinaria como lo son Dibulla y la Punta de…
Por Fredy González Zubiría – Investigador cultural. Quizás el primer caso documentado en Riohacha de aislamiento preventivo, fue por una epidemia de viruela, sucedida en 1778, hace 242 años, durante la época de la colonia. A Riohacha llegaron dos marineros contagiados por viruela. El virrey Manuel Antonio Flores, quien tenía experiencia en la fundación de…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Algunas preparaciones tienen un extenso horizonte geográfico y pueden trascender los límites de los países y de las regiones. Otras tienen un ámbito tan específico que inevitablemente se termina asociando estrechamente el origen o la predominancia de un plato con una comarca o un lugar preciso de nuestra geografía….
