Por Weildler Guerra y Tivi López. Una preparación emblemática de la cocina venezolana en navidad es la hallaca. En este plato mestizo y delicado convergen armoniosamente el maíz, el ají dulce, las hojas de bijao y el achiote americanos con las carnes introducidas por los europeos como la gallina y el cerdo, más otros ingredientes…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentamos hoy es una de las fórmulas más tradicionales del aprovechamiento de la langosta en la península de La Guajira. Ello se refleja tanto en la técnica utilizada como en la valoración gustativa y estética de la carne de este crustáceo. Esta valoración se fundamenta en…
Por Vizo Arcieri. Hace 20 años se iba a acabar el mundo. Se iba a acabar con todas las de la ley. En la víspera medio mundo compró ropa, whisky, aguardiente y voladores de pólvora. Era 1999, fin del siglo. Y fin de nuestra era. Una interpretación de la sabiduría y mitología del pueblo Maya…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El cerdo ibérico fue entre todo el ganado introducido por los europeos uno de los primeros en adaptarse prontamente a las distintas regiones de América. Su transporte en los barcos era fácil, pues no ocupaba mucho espacio, su condición de animal omnívoro facilitaba su alimentación y engorde, no requería…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La preparación que presentamos hoy evoca la cocina de la península de La Guajira que compartimos en ambos lados de la frontera colombo-venezolana. Algunos territorios amerindios fueron divididos en el siglo XIX con el surgimiento de repúblicas como las de Colombia y Venezuela, sin embargo, el mapa de las…
Por Fredy González Zubiría. La conocida canción Nostalgia Estudiantil de Lenín Bueno Suárez, interpretada por los Hermanos Zuleta, fue inspirada en la nostalgia por su tierra natal Riohacha, cuando el compositor vio quejándose a su hermano Carlos llegar con un genio de diablo por el viaje. Antes de construirse el puente en el río Magdalena…
*Libro: Crónicas del cancionero vallenato N° 1. Por Fredy González Zubiría. A Lanis Elizabeth Guerra, riohachera de nacimiento, le llaman Chave, hipocorístico de Isabel, traducción de su segundo nombre. De niña conoció a Romualdo Brito, quien había llegado desde Tomarrazón a cursar sus estudios de secundaria en el Liceo Almirante Padilla de Riohacha. Eran vecinos…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Nada nos aleja más del conocimiento de la cocina de una sociedad que los estereotipos que reducen de una manera elemental el saber culinario de aquella a una sola preparación. La idea de los llamados “platos típicos” ha oscurecido el conocimiento de la diversidad culinaria en Colombia y ha…
Lamentablemente falleció ayer la señora Lucila del Carmen Mendoza, esposa del desaparecido juglar Julio Vásquez, musa inspiradora de El viajero, tema compuesto por su esposo, cuando apenas eran novios. Como homenaje a la memoria de esa gran mujer que tuve el honor de conocer, publico la crónica que relata la historia de la canción. Por…
Por WeildLer Guerra y Tivi López. Hay preparaciones cargadas de historia. No importa tanto la sencillez de la técnica culinaria empleada para enriquecer su sabor natural, como el sedimento de memoria que la adereza. Esa evocación gustativa en la que concurren la historia y la memoria constituye la más sofisticada de las especias. Ellas le…
