Cocina guajira dominical | Conejitos de leche
La preparación de dulces derivados de la leche recaía en Riohacha en las delicadas manos de damas que gozaban de una amplia valoración social.
Resultados de buscar: Cocina Guajira
Cocina guajira dominical | Almojábanas, alfajores y ajiacos
Hoy no presentaremos un plato en particular, sino que haremos una breve reflexión acerca de la extraordinaria y consubstancial diversidad de las cocinas regionales en nuestro país.
Cocina guajira dominical | Las bebidas del maíz
Con el maíz no solo se hacen arepas y bollos, sino que se consume tostado y en sopas, también en un conjunto de bebidas que son centrales en sus patrones dietarios. Las tres formas principales son: la mazamorra u ookostuushi, la mazamorra con leche llamada a’yajaawushi y la chicha no alcohólica denominada uujolu.
Cocina guajira dominical | Aceituna o Iruwa un obsequio de las estrellas
Esta fruta cuyo nombre científico es Vitex compressa se consume directamente o en bebidas frescas y fermentadas. Su recolección se encuentra marcada por una estrella llamada Iruwala que marca el tiempo de su fructificación. En la recolección y consumo de frutos silvestres se muestra como los astros inciden en la vida de los humanos y otros seres. Para los wayuu las estrellas no se mueven de una manera mecánica e impersonal.
Cocina guajira dominical | Pargo pluma a la brasa
Los wayuu distinguen entre el abrir: awalaa y el cortar: achotowaa. Se puede abrir un pescado solo para eviscerarlo, secarlo, salarlo y conservar su carne y se le corta según el tipo de pez y la forma de preparación que se desea. Existen especialistas en el arte de abrir y cortar el pescado en las formas que la tradición conserva para cada tipo de pez. Al que abre el pescado se le llama awajuijime y al que lo corta se le llama achotooi.
Cocina guajira dominical | Buñuelos de yuca con miel de panela
Los buñuelos, aunque de origen europeo se consumen en distintos países de America. Los elaborados con yuca se encuentran en Cuba, Costa Rica, República Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Colombia. Aunque también se consumen en Ecuador, Perú y México. Como en toda preparación extendida en vastas regiones geográficas existen diversas variaciones algunas más complejas y otras más sencillas.
Cocina guajira dominical | Mollejitas de pollo guisadas
El plato que presentaremos hoy se encuentra en numerosos países como España. Portugal, Cuba, México, Perú, El Salvador, Venezuela y Colombia. Es una preparación sencilla, popular y poco costosa. Aunque se pueden preparar asadas, fritas o rebosadas hoy las mostraremos en su forma habitual de mollejitas guisadas.
Cocina guajira dominical | Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai
La cereza posee tanto una apariencia física como una interioridad que alberga su voluntad de florecer y fructificar. Su forma externa es vista como una casa antes que como un cuerpo. Una marchanta wayuu que no lleve cerezas porque aún no han llegado las lluvias, suele explicar esto con la frase “aún están verdes las casas de las cerezas”.
Cocina guajira dominical | Jurel a la criolla
Este pescado puede consumirse asado, frito, guisado o en escabeche. También se consigue fresco o salado y en esta última forma es muy apetecido para preparar el famoso arroz de jurel. Una de las características de la carne del jurel es que por su coloración y maleabilidad se asemeja a la de res lo que permite hacer cortes similares a la de esta última.
Cocina guajira dominical | Arepa de queso de cabra
El queso que escogimos hoy para las arepas es único en Colombia. Es un queso indígena de cabra que usualmente tiene una forma circular derivada de la totuma de calabaza en donde este se prepara. Por ello en la lengua wayuu se le puede llamar Keesü jüchira kaa’ula italujutu: un queso de leche de cabra preparado en una totuma.