Por Weildler Guerra y Tivi López. El cerdo ibérico fue entre todo el ganado introducido por los europeos uno de los primeros en adaptarse prontamente a las distintas regiones de América. Su transporte en los barcos era fácil, pues no ocupaba mucho espacio, su condición de animal omnívoro facilitaba su alimentación y engorde, no requería…
Por Weildler Guerra y Tivi López. La preparación que presentamos hoy evoca la cocina de la península de La Guajira que compartimos en ambos lados de la frontera colombo-venezolana. Algunos territorios amerindios fueron divididos en el siglo XIX con el surgimiento de repúblicas como las de Colombia y Venezuela, sin embargo, el mapa de las…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Nada nos aleja más del conocimiento de la cocina de una sociedad que los estereotipos que reducen de una manera elemental el saber culinario de aquella a una sola preparación. La idea de los llamados “platos típicos” ha oscurecido el conocimiento de la diversidad culinaria en Colombia y ha…
Por WeildLer Guerra y Tivi López. Hay preparaciones cargadas de historia. No importa tanto la sencillez de la técnica culinaria empleada para enriquecer su sabor natural, como el sedimento de memoria que la adereza. Esa evocación gustativa en la que concurren la historia y la memoria constituye la más sofisticada de las especias. Ellas le…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentaremos un plato propio de la antigua Provincia de Padilla. Este adquiere un carácter emblemático en el histórico municipio de San Juan del Cesar en cuyas alturas nace el singular y musical rio que, corriendo en dirección contraria al mar, le da el nombre al hermano departamento del…
Por Weildler Guerra y Tivi López. En una península como la de La Guajira con más de cuatrocientos kilómetros de costa, la diversidad de especies marinas lleva a una inmensa variedad de preparaciones que se derivan de esa gran oferta de especies aprovechables. Para los pescadores wayuu los seres que habitan en la tierra tienen…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentamos un plato que en muchos hogares del territorio guajiro es parte de las comidas cotidianas tanto en el desayuno como en el almuerzo. Se trata de la preparación de las asaduras que son el conjunto de las entrañas de un animal: corazón, pulmones, hígado y riñones. En…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy presentaremos una especie marina que tiene una alta valoración estética, utilitaria y gustativa en la península de La Guajira, se trata de warutta, el caracol: pastor de peces. Su aprovechamiento como alimento se da principalmente por la población indígena wayuu que lo pesca directamente de los fondos marinos…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Hoy les presentaremos un plato sencillo asociado a la cotidianidad del norte de La Guajira. En donde convergen una especie vegetal de origen prehispánico: el frijolito guajiro llamado kepeshuuna en la lengua wayuu, y una especie animal introducida por los europeos a la península, como lo es la cabra,…
Por Weildler Guerra y Tivi Lopez. Si hay un plato asociado a la memoria gustativa de los habitantes de La Guajira, y especialmente, a la de los nacidos en Riohacha, es el salpicón de cazón. El cazón es un nombre que en el ámbito del Caribe suele dársele a varias especies de juveniles de tiburón,…
