Este pescado puede consumirse asado, frito, guisado o en escabeche. También se consigue fresco o salado y en esta última forma es muy apetecido para preparar el famoso arroz de jurel. Una de las características de la carne del jurel es que por su coloración y maleabilidad se asemeja a la de res lo que permite hacer cortes similares a la de esta última.
Por Weildler Guerra y Tivi López. La carne del bonito es una de las más variadas en su sabor y dúctiles en su tratamiento de las que se encuentra en el mar. Un experto cortador indígena de pescado, el ya desaparecido sastre del mar, Alfredo Iipuana, afirmaba que en un solo ejemplar de bonito podemos…
Por Weildler Guerra y Tivi López. El plato que presentaremos hoy, es uno de los más antiguos de la península de La Guajira, un territorio que visto en conjunto comprende más de cuatrocientos kilómetros de costas sobre el Caribe y rico en lagunas litorales y estuarios. El aprovechamiento de estos recursos marinos esta tempranamente registrado…
