La llamada cecina es una carne salada, enjuta y seca al aire y al sol. Es un método de conservación muy extendido entre la población indígena. También es parte del protocolo de los visitantes wayuu que acostumbran llevarla como regalo a sus anfitriones. Su calidad dependerá mucho del encargado de cortarla pues debe ser alguien diestro en la arte tradicional de cortar y salar carnes.
Por Weildler Guerra y Tivi López. La cecina ha sido definida como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. En América tiene un amplio horizonte y podemos encontrar caldillos y sopas de cecina en México acompañadas de tortillas de maíz, calabacines o chicharrones y también en la selva peruana…
Por Weildler Guerra y Tivi López. Pocas cosas tienen un origen tan históricamente hispano como la carne cecina y, sin embargo, nada es tan auténticamente indígena hoy como este tipo de carne en la alimentación wayuu. La Real Academia la define como una carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo…
Por Weildler Guerra Curvelo – Tivi López.* Esta mañana decidimos en nuestra casa hacer un acto de soberanía culinaria y de recreación de la memoria familiar al preparar un ajiaco guajiro que nos trae la imagen de nuestra abuela materna, pues era uno de sus preparaciones predilectas y de ella aprendimos su preparación. En Colombia…
