Cocina guajira dominical | Almojábanas, alfajores y ajiacos
Hoy no presentaremos un plato en particular, sino que haremos una breve reflexión acerca de la extraordinaria y consubstancial diversidad de las cocinas regionales en nuestro país.
Ajiaco
Ajiaco de cecina con maduro una preparación emblemática de la cocina guajira
Por Weildler Guerra Curvelo – Tivi López.* Esta mañana decidimos en nuestra casa hacer un acto de soberanía culinaria y de recreación de la memoria familiar al preparar un ajiaco guajiro que nos trae la imagen de nuestra abuela materna, pues era uno de sus preparaciones predilectas y de ella aprendimos su preparación. En Colombia…