Cocina guajira dominical | Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai
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Cocina guajira dominical | Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai

La cereza posee tanto una apariencia física como una interioridad que alberga su voluntad de florecer y fructificar. Su forma externa es vista como una casa antes que como un cuerpo. Una marchanta wayuu que no lleve cerezas porque aún no han llegado las lluvias, suele explicar esto con la frase “aún están verdes las casas de las cerezas”.

Cocina guajira dominical | Jurel a la criolla
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Cocina guajira dominical | Jurel a la criolla

Este pescado puede consumirse asado, frito, guisado o en escabeche. También se consigue fresco o salado y en esta última forma es muy apetecido para preparar el famoso arroz de jurel. Una de las características de la carne del jurel es que por su coloración y maleabilidad se asemeja a la de res lo que permite hacer cortes similares a la de esta última.

Cocina guajira dominical | Arepa de queso de cabra
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Cocina guajira dominical | Arepa de queso de cabra

El queso que escogimos hoy para las arepas es único en Colombia. Es un queso indígena de cabra que usualmente tiene una forma circular derivada de la totuma de calabaza en donde este se prepara. Por ello en la lengua wayuu se le puede llamar Keesü jüchira kaa’ula italujutu: un queso de leche de cabra preparado en una totuma.

Cocina guajira dominical | Cojinúa en coco
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Cocina guajira dominical | Cojinúa en coco

La cojinúa en coco se encuentra en la cocina de otros ámbitos del Caribe, especialmente en la de República Dominicana. Este pescado es generoso en carnes a pesar de su apariencia medianamente alargada. El sabor de esta es singular, pues al igual que su pariente el jurel su carne tiene vetas, algunas más oscuras que otras, lo que conlleva a diferencias en el sabor dentro de un mismo ejemplar.

Un año de Cocina guajira dominical
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Un año de Cocina guajira dominical

El pasado viernes 21 de mayo el Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas en Colombia – CESAC realizó un memorable evento al cumplir el proyecto Cocina guajira dominical un año de continuidad ininterrumpida plasmados en 53 recetas de la cocina tradicional de este territorio singular.

La palabra entre los árboles de Eunaldo Amaya Loaiza
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La palabra entre los árboles de Eunaldo Amaya Loaiza

Eunaldo habla desde su reminiscencia. De un pueblo que despierta con el canto de los primeros pájaros, donde el café ya está caliente para apaciguar el sereno de la media noche; Cotoprix se llenaba de las pisadas de los burros y caballos, a lo lejos el mugido de las vacas, a los lejos también la madrugada que se desvanecía en los cerros.

Cocina guajira dominical | Frijolito guandú o pilujuui con chorizo riohachero
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Cocina guajira dominical | Frijolito guandú o pilujuui con chorizo riohachero

El plato que presentaremos hoy evoca la memoria de las gentes de Riohacha que migraron hacia los asentamientos del litoral de la Alta y Media Guajira y se mezclaron con mujeres indígenas dando así origen a un extenso mestizaje. Ellos llevaron variadas técnicas de conservación de alimentos e incorporaron especies vegetales sembradas por la población wayuu a sus preparaciones y así surgió una singular comida criolla en la que confluyeron los conocimientos culinarios de la sociedad criolla y los propios de la población indígena.