Germán Castro Caycedo
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Germán Castro Caycedo

En el 2013, tuve una grata experiencia periodística en doble vía con el hoy fallecido escritor Germán Castro Caycedo. Yo lo entrevisté sobre la violencia en Colombia y él me entrevistó sobre la historia de la violencia en La Guajira. En honor a su memoria y a su claridad sobre la realidad social del país, publicamos el texto.

Cocina guajira dominical | Pargo pluma a la brasa
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Cocina guajira dominical | Pargo pluma a la brasa

Los wayuu distinguen entre el abrir: awalaa y el cortar: achotowaa. Se puede abrir un pescado solo para eviscerarlo, secarlo, salarlo y conservar su carne y se le corta según el tipo de pez y la forma de preparación que se desea. Existen especialistas en el arte de abrir y cortar el pescado en las formas que la tradición conserva para cada tipo de pez. Al que abre el pescado se le llama awajuijime y al que lo corta se le llama achotooi.

Cocina guajira dominical | Buñuelos de yuca con miel de panela
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Cocina guajira dominical | Buñuelos de yuca con miel de panela

Los buñuelos, aunque de origen europeo se consumen en distintos países de America. Los elaborados con yuca se encuentran en Cuba, Costa Rica, República Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Colombia. Aunque también se consumen en Ecuador, Perú y México. Como en toda preparación extendida en vastas regiones geográficas existen diversas variaciones algunas más complejas y otras más sencillas.

Oferta de cajones, un día antes de mi muerte
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Oferta de cajones, un día antes de mi muerte

Tenía que ver con que he llegado a la certeza, terrible certeza, de que alguien más que Dios se está enterando de los designios más recónditos de mi corazón. De las ocurrencias prematuras de mis pensamientos. Y, como iban las cosas, estaba a punto de creer que corría el riesgo de que mis sueños estuvieran a merced de un, o unos extraños que no sabe uno cómo los iban a interpretar.

Cocina guajira dominical | Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai
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Cocina guajira dominical | Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai

La cereza posee tanto una apariencia física como una interioridad que alberga su voluntad de florecer y fructificar. Su forma externa es vista como una casa antes que como un cuerpo. Una marchanta wayuu que no lleve cerezas porque aún no han llegado las lluvias, suele explicar esto con la frase “aún están verdes las casas de las cerezas”.

Cocina guajira dominical | Jurel a la criolla
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Cocina guajira dominical | Jurel a la criolla

Este pescado puede consumirse asado, frito, guisado o en escabeche. También se consigue fresco o salado y en esta última forma es muy apetecido para preparar el famoso arroz de jurel. Una de las características de la carne del jurel es que por su coloración y maleabilidad se asemeja a la de res lo que permite hacer cortes similares a la de esta última.