Eunaldo habla desde su reminiscencia. De un pueblo que despierta con el canto de los primeros pájaros, donde el café ya está caliente para apaciguar el sereno de la media noche; Cotoprix se llenaba de las pisadas de los burros y caballos, a lo lejos el mugido de las vacas, a los lejos también la madrugada que se desvanecía en los cerros.
El plato que presentaremos hoy evoca la memoria de las gentes de Riohacha que migraron hacia los asentamientos del litoral de la Alta y Media Guajira y se mezclaron con mujeres indígenas dando así origen a un extenso mestizaje. Ellos llevaron variadas técnicas de conservación de alimentos e incorporaron especies vegetales sembradas por la población wayuu a sus preparaciones y así surgió una singular comida criolla en la que confluyeron los conocimientos culinarios de la sociedad criolla y los propios de la población indígena.
La Guajira con 269 especies en 39 listas, fue el segundo departamento con más avistamientos de aves en la costa Caribe, superado por el departamento del Magdalena y el octavo a nivel nacional, posicionando al departamento, en un lugar destacado por su riqueza de aves y el aporte de especialidades para la región y el país.
-En esas oportunidades ‘Sinfo’, como lo llamaba su paisano Diomedes Díaz, se ha salvado porque no era la hora de las lágrimas, las flores y el adiós para siempre-.
Hoy les hablaremos de una técnica de conservar alimentos llamada tulujushi que consiste en cocer y secar carne de cabra u oveja para llevar en los viajes como una especie de fiambre indígena. Aunuqe cuentan los ancianos wayuu que antiguamente los pescadores indigenas acostumbraban la preparación de carne de pescado en tulujushi cocinada esta con agua y sal práctica que hoy se ha perdido.
No olvides nunca que todavía hay quienes aún tocan la gaita en la soledad del pie de la montaña.
Al cumplirse el novenario luctuoso de haber partido nuestra amiga Ruth Berardinelli al encuentro con el Padre, he querido homenajearla con esta poesía.
En La Guajira el hígado guisado suele prepararse principalmente al desayuno y usualmente es acompañado con bollos y arepas de maíz, yuca o funche.
-El joven y el veterano, de 20 y 71 años, respectivamente, se encontraron en una tarima para cumplir con la misión de participar en el Festival de la Leyenda Vallenata-.
Este domingo lloré a mi madre. Mi madre, mi cumbiambera del alma, de mis huesos, de mi corazón, de mis venas, de mi sangre y de mis pulmones. Me arrodillé ante ella. Le dije adiós.
